En la cocina de… Sébastien Gaudard, pastelero

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"Soy un artesano que hace pasteles", así se define Sébastien Gaudard, un poco modesto en ese momento, porque este pastelero sobresale en su campo y muchos son los que harían mil y un desvíos por solo uno de sus pozos. 'amor.

Pastelero de padre a hijo

Sébastien Gaudard es un gran pastelero y no solo la prensa lo dice. Es sobre todo a sus clientes, a quienes vemos dudar en su tienda entre una baba con ron perfecto, un Paris Brest inolvidable o mil hojas para condenar ... todas son "tortas" (como las llama Sébastien), muy locales. , que le gusta proponer después de haber impreso su pata allí. Hijo de un pastelero, el que solo soñaba con este trabajo tenía que comenzar demostrando a sus padres que realmente quería hacer como papá e incluso como mamá, ya que la madre de Madame Gaudard trabajaba en la boutique.

La tienda de la infancia

En la gran pastelería familiar de Pont à Mousson, cuidaba a los clientes mientras Monsieur Père trabajaba en la trastienda. A Sébastien le gustó el lado del patio como el jardín, yendo de uno a otro se divirtió sirviendo, recitando la lista de especialidades y luego se apresuró detrás del escenario para admirar la ayuda paterna y la transformación de las materias primas. . Hoy, dado que hay una receta, admite esconderse un par de veces, con una cucharada de crema en la mano, para una suave paliza.

Un viaje impecable

"Pásame el baco primero", le repitió su padre, si realmente quieres hacer este trabajo, será el momento. "Sébastien Gaudard, por lo tanto, continuó sus estudios hasta la facultad de derecho, pero su pasión no fracasó, volvió a la pastelería, esta vez con el respaldo de la familia. Su carrera, por no decir su ascenso, fue rápido, especialmente una vez "montado" en la capital, donde regresará a Fauchon, se convertirá rápidamente en el primer asistente de Pierre Hermé, para luego reemplazarlo cuando vaya a otras aventuras. Luego estará el Délicabar, en Bon Marché, que lo hizo conocer definitivamente, antes de que finalmente abriera su primera pastelería en París.

Pastelería, una ciencia exacta

Es indiscutible que hoy Sébastien Gaudard es uno de los pasteleros raros que sabemos que tiene toda la experiencia que implica esta denominación. Los pasteles están de acuerdo, pero también helados, chocolates y confitería. Si le preguntas cuál es su especialidad, él responde: placer, y explica muy simplemente cómo le da su trabajo. "En pastelería, con los mismos ingredientes, puedes pasar de la masa para panqueques a la masa de hojaldre, esa es la magia de nuestro trabajo: una ciencia exacta cuando buscamos un producto específico pero también una multitud de posibilidades".

Gourmand necesariamente gourmand

Entre las cualidades de Sébastien Gaudard, la primera es sin duda su avaricia. "Me gustan los pasteles", dice, una palabra redonda en la boca que tiene algo de otro tiempo y no es casualidad. Los pasteles de ayer están principalmente en el centro de atención en su tienda en la rue des Martyrs en París. ¡Un lugar único, que perteneció a un gran pastelero, cuyo abuelo no fue menos que el inventor del tronco! Coincidencias que no se pueden inventar, y mientras creamos en los signos son un buen augurio.

Cursos de pastelería

Apasionado, también sabe cómo "desconectarse", ir a la ópera, escuchar jazz o tocar. Lleno de energía, curioso por los demás, todavía tiene tiempo para organizar una clase de pastelería en su tienda. Es una vez a la semana y el tema de la clase magistral es un ingrediente o un don. Después del merengue, luego la masa de repollo, ¿qué será lo próximo? El suspenso permanece intacto. Sébastien Gaudard tiene más de una receta en su bolsa de repostería. Descubre sus objetos favoritos:


Comentarios:

  1. Fautaur

    Obviamente te equivocaste ...

  2. Taymullah

    Entre nosotros hablando la respuesta a tu pregunta la he encontrado en google.com

  3. Kagul

    Seguramente. Me una de todo lo anterior. Podemos hablar sobre este tema. Aquí, o por la tarde.

  4. Kazrarg

    Debes decir esto: la mentira.

  5. Ourson

    En mi opinión, no tienes razón. Ingrese, discutiremos. Escríbeme en PM, lo manejaremos.

  6. Algrenon

    Por supuesto. Estoy de acuerdo con todo lo anterior. Discutamos este tema.



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